Chardonnay Novant.
Der «Herr der Lage» und eine Klasse für sich.

In diesem Wein liegt nicht nur die Wahrheit, sondern auch die Rarität. Der Chardonnay Novant ist schon in der Nase viel üppiger und stärker als unser klassischer Chardonnay. Der Ausbau im Barrique verleiht ihm eine warme Holznote, die nie dominant, aber auch nie zu schwach ist. Voluminös und «fett» mit etwas mehr Säure und deutlich mehr Grundtiefe als unser «normaler» Chardonnay begeistert er mit Aromen von Zitrusfrüchten, reifer Ananas und Vanille. Am Gaumen feiner Schmelz, langer Nachklang mit graziler Salznote. Er ist schlicht und einfach eine Wucht mit einem grossen Lagerpotenzial.

Weinausbau:

Der aussergewöhnliche Weisswein wird separat ausgebaut. Nach dem Entbeeren steht das Traubengut drei bis vier Tage bei fünf Grad im Kühlraum auf der sogenannten Kaltmaische – das ist deutlich länger als unsere anderen Weissweine. Es wird täglich «gestösselt», dies verleiht dem Wein mehr Struktur in der Konsistenz.

Anschliessend darf er wieder an die Wärme und wird wie ein Rotwein mit Hefe angesetzt, aber nur leicht angegärt – die Endgärung findet im Barrique statt. Der Raritäten-Wein ruht über ein Jahr in 100% Neuholz-Fässern mit leichtem Toasting und weitere drei Jahre auf der Flasche. Diesen Sonderwein gibt es nur in einer limitierten Auflage von 300 Flaschen.